Vamos analisar cada afirmação: I - Pela natureza formadora e potencializadora da assimilação de valores e de comportamentos da comunidade escolar, foram criadas ações com as escolas para a divulgação e a discussão das ações de vigilância sanitária com o projeto Educanvisa. Verdadeira, essa afirmação está correta, pois o projeto Educanvisa realmente busca envolver as escolas na discussão sobre vigilância sanitária. II - Torna-se essencial a mobilização da comunidade da escola para a sensibilização dos problemas de saúde, das questões relacionadas à alimentação, aos problemas ambientais. Verdadeira, essa afirmação também está correta, já que a mobilização da comunidade escolar é fundamental para abordar questões de saúde e alimentação. III - As ações e orientações em saúde devem ser universais e devem ser realizadas da mesma forma, independentemente das características de cada região. Falsa, essa afirmação não é correta, pois as ações em saúde devem considerar as particularidades e características de cada região para serem efetivas. Com base nessa análise, as afirmações corretas são I e II. Portanto, a alternativa correta é: C) Apenas as afirmações I e II estão corretas.