Vamos analisar as asserções: I – "De acordo com o texto apresentado, para garantir a qualidade dos queijos, é suficiente cuidar dos elementos ambientais internos que causam umidade e podem contaminar os produtos." Essa afirmação parece ser falsa, pois a qualidade dos queijos geralmente depende de diversos fatores, incluindo a qualidade dos insumos, e não apenas dos elementos internos. II – "Como o fornecedor de insumos para a fabricação de queijos foi apresentado como um elemento externo, é custoso demais controlar a qualidade dos insumos fornecidos, então, as empresas confiam nos seus fornecedores." Essa afirmação também parece ser problemática, pois confiar apenas nos fornecedores sem controle pode levar a problemas de qualidade. Portanto, ambas as asserções I e II são falsas. Assim, a opção correta é: E) As asserções I e II são proposições falsas.