Vamos analisar cada afirmativa: I- No estresse crônico, os níveis elevados de catecolaminas e glicocorticoides podem manter elevada a oferta energética na circulação sanguínea, favorecendo o surgimento do diabetes tipo I. Falso. O estresse crônico está mais relacionado ao diabetes tipo II, e não ao tipo I, que é uma condição autoimune. II- As doenças surgem quando o estímulo estressor permanece e o organismo não consegue mais adaptar-se adequadamente e o estímulo estressor permanece. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta, pois descreve como a falta de adaptação ao estresse pode levar a doenças. III- Na fase de esgotamento, o organismo é atingido de um modo geral, e cada indivíduo tem propensão para adoecer de acordo com os órgãos de maior fragilidade e heranças genéticas. Verdadeiro. Essa afirmativa também está correta, pois reconhece que a fase de esgotamento pode afetar diferentes indivíduos de maneiras distintas, dependendo de suas vulnerabilidades. Com base nas análises, as afirmativas II e III estão corretas, enquanto a I está incorreta. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: C) II apenas.