Vamos analisar cada uma das alternativas sobre a rancificação oxidativa: a) Nas reações de propagação, formam-se radicais livres a partir de ácidos graxos saturados. - Incorreto, pois os radicais livres se formam principalmente a partir de ácidos graxos insaturados. b) A etapa inicial da reação é a de propagação com o esgotamento dos substratos. - Incorreto, a etapa inicial é a de iniciação, onde os radicais livres são formados. c) Quanto maior a atividade de água do alimento, maior é a taxa de oxidação lipídica. - Correto, pois a atividade de água influencia a taxa de reações químicas, incluindo a oxidação. d) Envolve etapas de reações químicas, que ocorrem entre o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados. - Correto, mas não é a única informação relevante. e) As reações de oxidação dos lipídeos provocam aumento do valor nutritivo do alimento. - Incorreto, pois a oxidação geralmente leva à deterioração e perda de valor nutritivo. A alternativa correta é: c) Quanto maior a atividade de água do alimento, maior é a taxa de oxidação lipídica.