Vamos analisar cada uma das afirmações sobre o processo de ebulição e suas aplicações: (i) Produção de vapor em centrais nucleares e centrais elétricas a vapor para geração e para processos industriais e aquecimento de espaços - Correto. A ebulição é fundamental na geração de vapor nessas aplicações. (ii) Absorção de calor em sistemas de refrigeração e ar condicionado - Correto. A ebulição é um processo importante em sistemas de refrigeração, onde o calor é absorvido. (iii) Concentração, desidratação e secagem de alimentos e materiais - Correto. A ebulição é utilizada em processos de desidratação e secagem. Como todas as afirmações (i), (ii) e (iii) estão corretas, a alternativa correta é: C) i, ii e iii.