Para responder à sua pergunta, vamos analisar as alternativas em relação à descrição apresentada. A prática social mencionada se refere a um processo que ajuda as pessoas a desenvolverem uma consciência crítica sobre seus problemas de saúde e a buscarem soluções coletivas. Vamos analisar as opções: (A) perfil epidemiológico - Refere-se a um conjunto de dados sobre a saúde de uma população, mas não é uma prática social. (B) educação em saúde - Esta opção se encaixa bem, pois envolve a formação da consciência crítica e a busca por soluções em saúde. (C) declaração de Alma-Ata - É um documento importante sobre saúde, mas não é uma prática social em si. (D) vigilância sanitária - Refere-se ao controle de condições de saúde pública, mas não necessariamente à formação de consciência crítica. (E) vigilância epidemiológica - Relaciona-se ao monitoramento de doenças, mas não é uma prática voltada para a formação de consciência crítica. A alternativa que melhor se alinha à descrição é: (B) educação em saúde.