Vamos analisar as afirmações: I. “As organizações têm uma série de demandas, seja: gestão administrativa, gestão de pessoal, gestão financeira, gestão de materiais”. Essa afirmação está correta, pois realmente as organizações de saúde precisam gerenciar diversas áreas para funcionar adequadamente. II. “É imprescindível a definição dos fluxos, dos prazos e das responsabilidades em cada nível do processo”. Essa afirmação também está correta, pois a definição clara de fluxos, prazos e responsabilidades é fundamental para a eficiência na gestão de uma unidade de saúde. Diante disso, ambas as afirmações estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: As duas afirmações estão corretas.