Para identificar uma oração subordinada adjetiva, precisamos lembrar que ela é uma oração que funciona como um adjetivo, ou seja, modifica um substantivo, geralmente introduzida por pronomes relativos como "que", "quem", "cujo", entre outros. Vamos analisar as alternativas: a) "É uma pena que esse espetáculo tenha acabado." - Aqui temos uma oração subordinada substantiva, não adjetiva. b) "A cada sete segundos um bebê morre porque está com fome." - Esta é uma oração coordenada, não subordinada adjetiva. c) "Trata-se de um problema que não se pode resolver." - A oração "que não se pode resolver" é uma oração subordinada adjetiva, pois modifica o substantivo "problema". d) "Afirmam que o sistema previdenciário vai ser submetido a reforma." - Aqui temos uma oração subordinada substantiva. e) "Se eu pudesse estudar mais, me sairia melhor no concurso." - Esta é uma oração condicional, não adjetiva. Portanto, a alternativa correta é: c) Trata-se de um problema que não se pode resolver.