Para responder à pergunta sobre desinfecção, é importante entender o conceito correto. A desinfecção refere-se à redução do número de microrganismos a um nível seguro, geralmente utilizando agentes químicos. Analisando as alternativas: A) Sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação de vetores e pragas. - Isso se refere mais a controle de pragas do que desinfecção. B) Quando se procura exterminar animais macroscópicos que possam se transformar em transmissores para o homem como ratos e insetos. - Isso também se relaciona ao controle de pragas, não à desinfecção. C) Redução através de agentes químicos adequados, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento. - Esta definição se encaixa perfeitamente no conceito de desinfecção. D) Operação que consiste em limpeza concentrada. - Isso se refere mais à limpeza do que à desinfecção. E) Operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias. - Isso é mais relacionado à limpeza. Portanto, a alternativa correta é: C) Redução através de agentes químicos adequados, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.