Vamos analisar cada alternativa em relação à presença de orações subordinadas adjetivas que exigem sinais de pontuação: I – "O professor a quem fui apresentado era muito simpático." - Aqui, a oração "a quem fui apresentado" é uma oração subordinada adjetiva restritiva, que não exige vírgulas. II – "Valérco dos Santos que nasceu rico acabou na miséria." - A oração "que nasceu rico" é também uma oração subordinada adjetiva restritiva, que não exige vírgulas. III – "O panorama do mar que é fenomenal a cada instante se recria." - A oração "que é fenomenal" é uma oração subordinada adjetiva restritiva, que não exige vírgulas. IV – "Há insetos que transmitem doenças." - A oração "que transmitem doenças" é uma oração subordinada adjetiva restritiva, que não exige vírgulas. Nenhuma das alternativas apresenta orações subordinadas adjetivas que exijam sinais de pontuação. Portanto, não há uma alternativa correta entre as opções apresentadas. Se precisar de mais ajuda, é só avisar!