Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta sobre as estruturas e transformações que envolvem sabões e detergentes: a) Óleos e gorduras animais e vegetais são pobres em triésteres de ácidos graxos e glicerol. - Esta afirmação está incorreta, pois óleos e gorduras são, na verdade, ricos em triésteres. b) Na reação de saponificação, é necessário ter um ácido como reagente e glicerol como produto. - Esta afirmação está errada. Na saponificação, utiliza-se uma base (geralmente hidróxido de sódio) e o glicerol é um dos produtos, mas não é um ácido. c) Na formação das micelas em água, o ânion do sabão tem sua porção apolar direcionada para a parte de dentro. - Esta afirmação está correta. Nas micelas, a parte apolar (cauda) se orienta para o interior, enquanto a parte polar (cabeça) se orienta para o exterior, em contato com a água. d) Na reação de saponificação, o sal de ácido carboxílico é obtido pela reação de um ácido carboxílico com hidróxido de sódio. - Esta afirmação está incorreta. O sal de ácido carboxílico é obtido a partir de uma base e um triéster (ou gordura), não diretamente de um ácido carboxílico. e) Tanto sabões quanto detergentes possuem uma porção apolar e uma cabeça polar positiva. - Esta afirmação é parcialmente correta, mas a cabeça polar dos sabões é geralmente negativa (ânion), enquanto os detergentes podem ter cabeças polares que não são necessariamente positivas. Portanto, a alternativa correta é: c) Na formação das micelas em água, o ânion do sabão tem sua porção apolar direcionada para a parte de dentro.