Vamos analisar cada afirmativa: I. É de propriedade do paciente, mas é a instituição que possui a responsabilidade de guardá-lo. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois o prontuário é do paciente, mas a instituição é responsável por sua guarda. II. Pode ser acessado por todos os profissionais da saúde em qualquer momento. Falso, essa afirmativa não é correta, pois o acesso ao prontuário do paciente deve ser controlado e não pode ser feito por todos os profissionais a qualquer momento, respeitando a privacidade e a ética. III. Possui informações de cunho científico e jurídico que não podem ser perdidas. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois o prontuário contém informações importantes que devem ser preservadas. Com base nessa análise, as afirmativas corretas são I e III. Portanto, a alternativa que contém todas as afirmativas verdadeiras é: C: Apenas alternativas I e III estão corretas.