As proteínas, de fato, são macromoléculas sensíveis que podem sofrer desnaturação quando expostas a temperaturas elevadas ou alterações de pH. Essa desnaturação resulta em mudanças na estrutura tridimensional da proteína, o que pode levar à perda de sua função biológica. No contexto do comércio exterior, isso é especialmente relevante para produtos que dependem da integridade das proteínas, como alimentos e produtos farmacêuticos. A manutenção de condições adequadas de armazenamento e transporte é crucial para preservar a qualidade e a funcionalidade das proteínas.