Ed
há 2 anos
O processo que transforma o caranguejo-uçá em caranguejo-leite é a muda, que é a troca da carapaça. Durante esse período, o caranguejo absorve água e os tecidos internos podem ficar com uma coloração leitosa devido à acumulação de fluidos e à alteração na composição dos tecidos. Essa coloração ocorre porque, durante a muda, o caranguejo está em um estado vulnerável, e a carapaça ainda não se solidificou, resultando em uma textura mole e quebradiça. Além disso, a mudança na composição química dos tecidos pode contribuir para o sabor amargo e os efeitos indesejados mencionados pelos catadores.
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