Para entender o que é qualidade na gastronomia, é importante considerar aspectos que garantam a satisfação do cliente e a segurança alimentar. Vamos analisar as alternativas: a) Não ter o controle de estoque - Isso não é qualidade, pois o controle de estoque é fundamental para garantir a frescura e a segurança dos insumos. b) Comprar os insumos sem saber a procedência - Isso também não é qualidade, pois a procedência dos insumos é crucial para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos. c) Saber das necessidades do cliente e a partir daí surpreendê-lo - Esta opção reflete uma abordagem centrada no cliente, que é um aspecto importante da qualidade na gastronomia. d) Higienizar a cozinha a cada 30 dias - Embora a higiene seja importante, a frequência de limpeza deve ser maior para garantir a segurança alimentar. e) Ter uma cozinha impecável - Embora uma cozinha limpa seja importante, a qualidade vai além da aparência e envolve também a experiência do cliente. A alternativa que melhor define qualidade na gastronomia, considerando a satisfação do cliente e a adaptação às suas necessidades, é: c) Saber das necessidades do cliente e a partir daí surpreendê-lo.