Para responder à sua pergunta sobre a bactéria Clostridium botulinum e as condições em que ela pode produzir toxinas, vamos analisar as alternativas: a) Quando o pH do alimento é inferior a 4.5 - Essa condição é desfavorável para a produção de toxinas pela Clostridium botulinum, pois a acidez inibe seu crescimento. b) A condição de pH superiores a 4,5 e anaerobiose - Esta é a condição ideal para a produção de toxinas, já que a Clostridium botulinum cresce em ambientes anaeróbicos e em pH acima de 4,5. c) Quando expostas a altas temperaturas durante a conservação - Altas temperaturas geralmente inativam a bactéria e suas toxinas, não favorecendo a produção. d) Na presença de altas concentrações de açúcar - Embora altas concentrações de açúcar possam afetar o crescimento de algumas bactérias, não é uma condição que favoreça a produção de toxinas pela Clostridium botulinum. Portanto, a alternativa correta é: b) A condição de pH superiores a 4,5 e anaerobiose.