As doenças veiculadas por alimentos, de acordo com os mecanismos que as desencadeiam provocam sintomatologia, são classificadas em: toxinfecções, doenças infecciosas e toxinoses. As toxinoses são causadas pela ingestão de alimentos contendo.
a. tanto fungos como bactérias patogênicas.
b. fungos produtores de micotoxinas.
c. microrganismos que no intestino invadem o epitélio e desencadeiam o processo patológico.
d. microrganismos que, no intestino invadem o epitélio e produzem toxinas.
e. toxinas microbianas pré-formadas nos alimentos.
a. tanto fungos como bactérias patogênicas.
b. fungos produtores de micotoxinas.
c. microrganismos que no intestino invadem o epitélio e desencadeiam o processo patológico.
d. microrganismos que, no intestino invadem o epitélio e produzem toxinas.
e. toxinas microbianas pré-formadas nos alimentos.
Respostas
Ed 
ano passado
Para responder à sua pergunta, vamos analisar as definições e características das toxinoses. As toxinoses são doenças causadas pela ingestão de alimentos que contêm toxinas, que podem ser produzidas por microrganismos. Agora, vamos analisar as alternativas: a) tanto fungos como bactérias patogênicas - Esta opção é muito ampla e não se refere especificamente às toxinas. b) fungos produtores de micotoxinas - Embora os fungos possam produzir toxinas, essa opção não abrange todas as toxinas que podem causar toxinoses. c) microrganismos que no intestino invadem o epitélio e desencadeiam o processo patológico - Isso se refere mais a infecções do que a toxinoses. d) microrganismos que, no intestino invadem o epitélio e produzem toxinas - Esta opção descreve infecções que produzem toxinas, mas não se encaixa na definição de toxinoses. e) toxinas microbianas pré-formadas nos alimentos - Esta opção é a mais correta, pois as toxinoses são causadas pela ingestão de alimentos que já contêm toxinas produzidas por microrganismos. Portanto, a alternativa correta é: e) toxinas microbianas pré-formadas nos alimentos.
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Intoxicação bacteriana é a:
a multiplicação nos alimentos com produção de toxinas.
b multiplicação no intestino.
c infestação no intestino.
d toxinose química.
Em um hospital de referência para tratamento de pacientes neurológicos, foi detectada contaminação das dietas enterais artesanais por Sthaphylococcus aureus.
Verificou-se que os pacientes que receberam as dietas artesanais apresentavam
a vômitos, diarreia e febre, após 12 a 72 horas de consumo da dieta.
b vômitos, diarreia e febre, após 1 a 6 horas de consumo da dieta.
c vômitos e náuseas, após 1 a 6 horas de consumo da dieta.
d vômitos e náuseas, após 12 a 72 horas de consumo da dieta.
As medidas a serem adotadas para a prevenção da ocorrência do botulismo de origem alimentar são:
a não consumir ovos crus, utilizar apenas alimentos que tenham sido pasteurizados e higienizar adequadamente os folhosos.
b não reaquecer alimentos prontos para o consumo, aumentar a acidez dos alimentos em conserva e refrigerar molhos para salada.
c evitar o consumo de frutos do mar na forma crua, refrigerar em baixas temperaturas laticínios e derivados e dispensar latas com vazamentos.
d dispensar latas que se apresentem estufadas, ferver os alimentos em conservas caseiras antes do consumo e refrigerar as conservas.
e não consumir alimentos de origem suína mal cozidos, higienizar adequadamente frutas cruas e não deixar os alimentos em temperatura ambiente por mais de 2h.
Sobre a presença de microrganismos em alimentos, analise as afirmativas abaixo:
Estão CORRETAS
I. Os microrganismos mesófilos conseguem crescer à temperatura de congelamento nos alimentos.
II. Alimentos fermentados são protegidos da deterioração pelos ácidos produzidos pela atividade metabólica dos microrganismos.
III. Os alimentos não perecíveis não apresentam condições para crescimento de bactérias e fungos, ou seja, não deterioram.
IV. Alguns alimentos possuem constituintes antimicrobianos, como presença e atividade de outros microrganismos e barreiras mecânicas.
A) I, II, III e IV.
B) I e III, apenas.
C) II, III e IV, apenas.
D) I, II e III, apenas.
E) II e IV, apenas.
São fatores que contribuem para surtos de doenças de origem alimentar:
a aditivos acidentais, recipientes tóxicos e alimentos de fonte insalubre.
b pessoas infectadas, limpeza adequada dos equipamentos e aquecimento e cocção suficientes.
c aditivos artificiais, corantes e saneamento insuficiente.
d conservação a quente adequada, alimentos resfriados em panelas grandes e reaquecimento suficiente.
e alimentos crus, adoçantes artificiais e descongelamento adequado.
Avalie se são considerados microrganismos indicadores de má condição sanitária de alimentos ou água:
Estão corretos:
I. Staphylococcus aureus.
II. Clostridium perfringens.
III. Bacillus cereus.
IV. Salmonella SP.
a I e II, apenas.
b I, II e IV, apenas.
c I e III, apenas.
d II, III e IV, apenas.
e I, II, III e IV.
Atualmente é cada vez maior o número de pessoas que realizam suas refeições fora de casa, o que estimula a expansão do número de restaurantes e consequentemente a preocupação com a qualidade dos alimentos servidos, uma vez que alimentos contaminados podem ser responsáveis por graves surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs).
Sobre a salmonelose e Salmonelas sp., é correto afirmar que:
a o consumo de ovos e frangos pode levar à salmonelose.
b o consumo de ovos crus e produtos derivados de ovos crus é um risco em potencial para a salmonelose.
c deve-se evitar o consumo de ovos e frangos bem cozidos, pois a Salmonella sp. não é eliminada em altas temperaturas.
d a salmonelose é uma doença causada pelo consumo de alimentos congelados.
e bovinos são os reservatórios obrigatórios das Salmonellas sp. responsáveis pelos surtos alimentares.
Durante o processamento de alguns alimentos, o ácido pode ser produzido pelos microrganismos que participam da fabricação do alimento (ex.: leites, carnes e vegetais fermentados); ou ainda podem ser utilizados acidulantes como ácido cítrico, láctico, acético e outros, para, com isso, evitar o risco de deterioração ou atenuar os tratamentos térmicos, no caso de picles, chucrute, champignon e palmitos.
O fator intrínseco envolvido no processamento desses alimentos fermentados que permitem o controle do crescimento e desenvolvimento microbiano é:
a. pH.
b. atividade água.
c. temperatura.
d. potencial oxirredução.
e. fatores antimicrobianos.
Pode-se classificar a doença causada pela ingestão de alimentos contendo toxinas pré-formadas no alimento por algum microrganismo toxigênico como sendo:
a toxinose.
b infecção.
c toxinfecção.
d virose.
e inflamação.
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