Vamos analisar cada uma das afirmações sobre a inspeção e fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal: ( ) Inspeção ante mortem e post mortem das diferentes espécies animais. É verdadeira (V). A inspeção ante mortem (antes do abate) e post mortem (depois do abate) é um procedimento fundamental para garantir a saúde dos animais e a qualidade dos produtos de origem animal. ( ) Avaliação do bem-estar dos animais destinados ao abate. É verdadeira (V). A avaliação do bem-estar dos animais é uma parte importante da fiscalização, assegurando que os animais sejam tratados de forma ética e humanitária antes do abate. ( ) Controle de resíduos e contaminantes em produtos de origem animal. É verdadeira (V). O controle de resíduos e contaminantes é essencial para garantir a segurança alimentar e a saúde pública. ( ) Verificação da água de abastecimento. É falsa (F). Embora a qualidade da água seja importante, a verificação da água de abastecimento não é um procedimento específico da inspeção de produtos de origem animal, mas sim uma questão mais ampla de saúde pública. ( ) Classificação de produtos e derivados, de acordo com os tipos e os padrões fixados em legislação específica ou em fórmulas registradas. É verdadeira (V). A classificação de produtos é um procedimento importante para garantir que os produtos atendam aos padrões legais e de qualidade. Portanto, a sequência correta é: V – V – V – F – V. A alternativa que apresenta essa sequência é a C) V – V – V – F – V.