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Para preparar uma massa básica de pão, deve-se misturar apenas farinha, água, sal e fermento. Parte do trabalho deixa-se para o fungo presente no fermento: ele utiliza amido e açúcares da farinha em reações químicas que resultam na produção de alguns outros compostos importantes no processo de crescimento da massa. Antes de assar, é importante que a massa seja deixada num recipiente por algumas horas para que o processo de fermentação ocorra.
Esse período de espera é importante para que a massa cresça, pois é quando ocorre a
A reprodução do fungo na massa.
B formação de dióxido de carbono.
C liberação de energia pelos fungos.
D transformação da água líquida em vapor d’água.
E evaporação do álcool formado na decomposição dos açúcares.

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Respostas

Ed

há 10 meses

Para entender o processo de fermentação na preparação da massa de pão, é importante saber que o fermento, que contém fungos, realiza a fermentação anaeróbica. Durante esse processo, os fungos consomem os açúcares presentes na farinha e produzem dióxido de carbono e álcool. Analisando as alternativas: A) A reprodução do fungo na massa - Embora os fungos possam se reproduzir, o principal objetivo do processo de fermentação é a produção de gás. B) Formação de dióxido de carbono - Esta é a principal função do fermento durante a fermentação, que faz a massa crescer. C) Liberação de energia pelos fungos - Embora os fungos liberem energia, isso não é o foco do crescimento da massa. D) Transformação da água líquida em vapor d’água - Isso não é um processo relevante na fermentação. E) Evaporação do álcool formado na decomposição dos açúcares - O álcool é produzido, mas não é o principal objetivo do crescimento da massa. Portanto, a alternativa correta é: B) formação de dióxido de carbono.

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Sabe-se que o aumento da concentração de gases como CO2, CH4 e N2O na atmosfera é um dos fatores responsáveis pelo agravamento do efeito estufa. A agricultura é uma das atividades humanas que pode contribuir tanto para a emissão quanto para o sequestro desses gases, dependendo do manejo da matéria orgânica do solo.
De que maneira as práticas agrícolas podem ajudar a minimizar o agravamento do efeito estufa?
A Evitando a rotação de culturas.
B Liberando o CO2 presente no solo.
C Aumentando a quantidade de matéria orgânica do solo.
D Queimando a matéria orgânica que se deposita no solo.
E Atenuando a concentração de resíduos vegetais do solo.

Alguns fatores podem alterar a rapidez das reações químicas. A seguir destacam-se três exemplos no contexto da preparação e da conservação de alimentos: 1. A maioria dos produtos alimentícios se conserva por muito mais tempo quando submetidos à refrigeração. Esse procedimento diminui a rapidez das reações que contribuem para a degradação de certos alimentos. 2. Um procedimento muito comum utilizado em práticas de culinária é o corte dos alimentos para acelerar o seu cozimento, caso não se tenha uma panela de pressão. 3. Na preparação de iogurtes, adicionam-se ao leite bactérias produtoras de enzimas que aceleram as reações envolvendo açúcares e proteínas lácteas.
Com base no texto, quais são os fatores que influenciam a rapidez das transformações químicas relacionadas aos exemplos 1, 2 e 3, respectivamente?
A Temperatura, superfície de contato e concentração.
B Concentração, superfície de contato e catalisadores.
C Temperatura, superfície de contato e catalisadores.
D Superfície de contato, temperatura e concentração.
E Temperatura, concentração e catalisadores.

A qualidade de óleos de cozinha, compostos principalmente por moléculas de ácidos graxos, pode ser medida pelo índice de iodo. Quanto maior o grau de insaturação da molécula, maior o índice de iodo determinado e melhor a qualidade do óleo. Na figura, são apresentados alguns compostos que podem estar presentes em diferentes óleos de cozinha:
Dentre os compostos apresentados, os dois que proporcionam melhor qualidade para os óleos de cozinha são os ácidos
A esteárico e oleico.
B linolênico e linoleico.
C palmítico e esteárico.
D palmítico e linolênico.
E linolênico e esteárico.

As moléculas de nanoputians lembram figuras humanas e foram criadas para estimular o interesse de jovens na compreensão da linguagem expressa em fórmulas estruturais, muito usadas em química orgânica. Um exemplo é o NanoKid, representado na figura:
Em que parte do corpo do NanoKid existe carbono quaternário?
A Mãos.
B Cabeça.
C Tórax.
D Abdômen.
E Pés.

Há processos industriais que envolvem reações químicas na obtenção de diversos produtos ou bens consumidos pelo homem. Determinadas etapas de obtenção desses produtos empregam catalisadores químicos tradicionais, que têm sido, na medida do possível, substituídos por enzimas. Em processos industriais, uma das vantagens de se substituírem os catalisadores químicos tradicionais por enzimas decorre do fato de estas serem
a) consumidas durante o processo.
b) compostos orgânicos e biodegradáveis.
c) inespecíficas para os substratos.
d) estáveis em variações de temperatura.
e) substratos nas reações químicas.

O uso de embalagens plásticas descartáveis vem crescendo em todo o mundo, juntamente com o problema ambiental gerado por seu descarte inapropriado. O politereftalato de etileno (PET), cuja estrutura é mostrada, tem sido muito utilizado na indústria de refrigerantes e pode ser reciclado e reutilizado. Uma das opções possíveis envolve a produção de matérias-primas, como o etilenoglicol (1,2-etanodiol), a partir de objetos compostos de PET pós-consumo.
Com base nas informações do texto, uma alternativa para a obtenção de etilenoglicol a partir do PET é a
A solubilização dos objetos.
B combustão dos objetos.
C trituração dos objetos.
D hidrólise dos objetos.
E fusão dos objetos.

Músculos artificiais são dispositivos feitos com plásticos inteligentes que respondem a uma corrente elétrica com um movimento mecânico. A oxidação e redução de um polímero condutor criam cargas positivas e/ou negativas no material, que são compensadas com a inserção ou expulsão de cátions ou ânions. Por exemplo, na figura os filmes escuros são de polipirrol e o filme branco é de um eletrólito polimérico contendo um sal inorgânico. Quando o polipirrol sofre oxidação, há a inserção de ânions para compensar a carga positiva no polímero e o filme se expande. Na outra face do dispositivo o filme de polipirrol sofre redução, expulsando ânions, e o filme se contrai. Pela montagem, em sanduíche, o sistema todo se movimenta de forma harmônica, conforme mostrado na figura.
A camada central de eletrólito polimérico é importante porque
A absorve a irradiação de partículas carregadas, emitidas pelo aquecimento elétrico dos filmes de polipirrol.
B permite a difusão dos íons promovida pela aplicação de diferença de potencial, fechando o circuito elétrico.
C mantém um gradiente térmico no material para promover a dilatação/contração térmica de cada filme de polipirrol.
D permite a condução de elétrons livres, promovida pela aplicação de diferença de potencial, gerando corrente elétrica.
E promove a polarização das moléculas poliméricas, o que resulta no movimento gerado pela aplicação de diferença de potencial.

Garrafas PET (politereftalato de etileno) têm sido utilizadas em mangues, onde as larvas de ostras e de mariscos, geradas na reprodução dessas espécies, aderem ao plástico. As garrafas são retiradas do mangue, limpas daquilo que não interessa e colocadas nas “fazendas” de criação, no mar.
Nessa aplicação, o uso do PET é vantajoso, pois
A diminui o consumo de garrafas plásticas.
B possui resistência mecânica e alta densidade.
C decompõe-se para formar petróleo a longo prazo.
D é resistente ao sol, à água salobra, a fungos e bactérias.
E é biodegradável e poroso, auxiliando na aderência de larvas e mariscos.

As fraldas descartáveis que contêm o polímero poliacrilato de sódio (1) são mais eficientes na retenção de água que as fraldas de pano convencionais, constituídas de fibras de celulose (2). A maior eficiência dessas fraldas descartáveis, em relação às de pano, deve-se às
a) interações dipolo-dipolo mais fortes entre o poliacrilato e a água, em relação às ligações de hidrogênio entre a celulose e as moléculas de água.
b) interações íon-íon mais fortes entre o poliacrilato e as moléculas de água, em relação às ligações de hidrogênio entre a celulose e as moléculas de água.
c) ligações de hidrogênio mais fortes entre o poliacrilato e a água, em relação às interações íon-dipolo entre a celulose e as moléculas de água.
d) ligações de hidrogênio mais fortes entre o poliacrilato e as moléculas de água, em relação às interações dipolo induzido-dipolo induzido entre a celulose e as moléculas de água.
e) interações íon-dipolo mais fortes entre o poliacrilato e as moléculas de água, em relação às ligações de hidrogênio entre a celulose e as moléculas de água.