Vamos analisar cada uma das assertivas: I. O desenvolvimento de um texto acadêmico é apresentado na forma de capítulos ou quebrado em seções, itens ou subitens. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois é comum que textos acadêmicos sejam organizados dessa forma para facilitar a leitura e a compreensão. II. Introdução e conclusão, ou considerações finais, são, normalmente, as últimas partes a serem escritas. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois muitos autores escrevem a introdução e a conclusão após desenvolverem o corpo do texto, para que possam refletir melhor sobre o que foi abordado. III. O resumo é a paráfrase por excelência, em que o texto é de total pensamento do autor-escritor. Falso, essa afirmativa é incorreta. O resumo deve apresentar as ideias principais do texto original de forma concisa, mas não é uma paráfrase completa, e sim uma síntese das ideias do autor original. Com base na análise, as assertivas I e II estão corretas, enquanto a III está incorreta. Portanto, a alternativa que contém todas as assertivas verdadeiras é: I e II.