Para responder a essa questão, é importante considerar as boas práticas de manipulação de alimentos e a segurança alimentar. Quando uma embalagem de matéria-prima é aberta, o restante do produto deve ser armazenado de forma a garantir sua integridade e segurança. Vamos analisar as alternativas: (A) acondicionado em recipiente adequado, identificando-se o nome do responsável pela manipulação do produto. - Embora a identificação do responsável seja importante, não menciona a data de abertura e a validade, que são essenciais. (B) acondicionado em recipiente adequado, identificando-se a data de abertura, a validade e o nome do produto. - Esta opção é completa, pois inclui informações cruciais para a segurança alimentar. (C) mantido na própria embalagem, identificando-se o nome do responsável pela manipulação do produto. - Novamente, falta a informação sobre a data de abertura e a validade. (D) mantido na própria embalagem, que deve ser fechada adequadamente. - Embora isso ajude a preservar o produto, não fornece informações sobre a data de abertura e a validade. (E) desprezado, já que não há como garantir sua integridade após aberto. - Descartar o produto não é uma prática comum, a menos que haja suspeita de contaminação. A alternativa que melhor atende às boas práticas de manipulação de alimentos, garantindo a segurança e a rastreabilidade do produto, é: (B) acondicionado em recipiente adequado, identificando-se a data de abertura, a validade e o nome do produto.