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O controle de temperatura de distribuição das preparações previne a multiplicação de bactérias esporuladas sobreviventes aos processos de cocção.
A temperatura dos alimentos quentes em espera para distribuição deve ser
A) igual a 55º C.
B) menor que 55º C.
C) igual a 60º C.
D) maior que 60º C.
E) igual a 64º C.
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CuriosidadesGerais

há 9 meses

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há 9 meses

Nutrição - Questoes Concurso_pag94
1 pág.

Nutrição - Questoes Concurso_pag94

Respostas

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há 9 meses

Para garantir a segurança alimentar e prevenir a multiplicação de bactérias, os alimentos quentes devem ser mantidos a uma temperatura adequada. A temperatura ideal para manter alimentos quentes e evitar a proliferação de bactérias é geralmente acima de 60º C. Analisando as alternativas: A) igual a 55º C - Esta temperatura é considerada baixa para manter alimentos quentes. B) menor que 55º C - Isso não é seguro, pois permite a multiplicação de bactérias. C) igual a 60º C - Esta temperatura é no limite, mas não é ideal para segurança alimentar. D) maior que 60º C - Esta é a opção correta, pois mantém os alimentos em uma temperatura segura. E) igual a 64º C - Embora seja uma temperatura segura, a opção "maior que 60º C" é mais abrangente. Portanto, a resposta correta é: D) maior que 60º C.

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O Decreto-Lei nº 986, de 21/10/1969, em seu Capítulo I, Artigo 2º, considera
É (são) falso(s)
I. Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.
II. Matéria-prima alimentar: toda substância de origem vegetal ou animal em estado bruto, que, para ser utilizada como alimento, precisa sofrer tratamento e/ou transformação de natureza física, química ou biológica.
III. Alimento in natura: todo alimento de origem vegetal ou animal, para cujo consumo imediato se exija, apenas, a remoção da parte não comestível e os tratamentos indicados para a sua perfeita higienização e conservação.
IV. Alimento enriquecido: todo alimento que tenha sido adicionado de substância nutriente com a finalidade de reforçar o seu valor nutritivo.
V. Alimento dietético: todo alimento elaborado para regimes alimentares especiais destinado a ser ingerido por pessoas sãs.
A) apenas o V.
B) apenas o V e o IV.
C) apenas o IV e o III.
D) apenas o II e o III.
E) Nenhum.

A vantagem da localização de uma sonda em posição duodenal/jejunal em relação à posição gástrica para a terapia nutricional enteral é
A) permitir a progressão mais rápida para alcançar o VCT ideal.
B) melhorar a aceitação de fórmulas hiperosmolares.
C) dificultar a saída acidental da sonda.
D) favorecer o posicionamento preciso.
E) promover uma maior tolerância a fórmulas variadas.

Qual destes componentes nutricionais não influencia a osmolaridade da solução das dietas enterais?
A) Lipídios.
B) Monossacarídeos.
C) Dissacarídeos.
D) Aminoácidos cristalinos.
E) Peptídeos.

Para o preparo de 500 porções de bifes com o "per capita" líquido de 150g, sabendo-se que o fator de correção médio deste gênero é de 1,3, a quantidade de carne a ser comprada, em kg, é
A) 97,5.
B) 208.
C) 100.
D) 243.
E) 85,5.

Considerando os diferentes valores biológicos das fontes protéicas e a exigência de proteínas para uma criança de 1 ano de idade, estimada em 14,5g, a quantidade de proteínas a ser ingerida por esta criança, para a determinação de níveis seguros de proteínas será de
A) 21 g de proteína, se a fonte protéica for o trigo.
B) 18 g de proteína, se a fonte protéica for a carne.
C) 24 g de proteína, se a fonte protéica for a soja.
D) 21 g de proteína, se a fonte protéica for a mandioca.
E) 24 g de proteína, se a fonte protéica for o milho.

Dentre os grupos das doenças veiculadas por alimentos, a que tem maior período de incubação é
A) Grupo químico.
B) Grupo Stafilococcus.
C) Grupo intermediário: Streptococcus fecalis.
D) Grupo disentérico: Shigella sp.
E) Grupo Salmonella.

A ingestão dietética de referência para o cálcio, segundo o grupo etário, é maior para a criança de
A) 0-6 meses.
B) 6-12 meses.
C) 1-3 anos.
D) 4-8 anos.
E) 9-13 anos.

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