Para identificar a alternativa correta que corresponde à definição de requisitos não funcionais, vamos analisar cada uma das opções: A) A Técnica de observação que pode ser usada para compreender os processos operacionais e ajudar a extrair os requisitos de apoio para esses processos. - Esta opção fala sobre uma técnica de coleta de dados, não define requisitos não funcionais. B) Processo de escrever os requisitos de usuário e de sistema em um documento de requisitos. - Esta opção descreve um processo de documentação, mas não aborda especificamente requisitos não funcionais. C) É o processo de reunir informações sobre o sistema requerido e os sistemas existentes e separar dessas informações os requisitos de usuário e de sistema. - Esta opção descreve a análise de requisitos, mas não se refere a requisitos não funcionais. D) São declarações dos serviços que o sistema deve fornecer, do modo como o sistema deve agir a determinadas entradas e de como deve se comportar em determinadas situações. - Esta opção se refere a requisitos funcionais, não não funcionais. E) São restrições sobre os serviços ou funções oferecidas pelo sistema. Eles incluem restrições de tempo, restrições sobre o processo de desenvolvimento e restrições impostas por padrões. - Esta opção descreve claramente os requisitos não funcionais, que muitas vezes incluem restrições e condições que o sistema deve atender. Portanto, a alternativa correta que corresponde à definição de requisitos não funcionais é: E.