Vamos analisar as opções uma a uma para identificar qual delas não observa a concordância prescrita pela gramática: a) "Não se apanham moscas com vinagre." - Correto, a concordância está adequada. b) "Casamento e mortalha no céu se talha." - Correto, a concordância está adequada. c) "Quem ama o feio, bonito lhe parece." - Correto, a concordância está adequada. d) "De boas ceias, as sepulturas estão cheias." - Correto, a concordância está adequada. e) "Quem cabras não tem e cabritos vende, de algum lugar lhe vêm." - Aqui, a expressão "quem cabras não tem" não está adequada, pois o correto seria "quem não tem cabras". Portanto, a opção que não observa a concordância prescrita pela gramática é: e) Quem cabras não tem e cabritos vende, de algum lugar lhe vêm.