Por que a temperatura de aquecimento para preparar o xarope simples não ultrapassar 80°C?

A temperatura de aquecimento para preparar o xarope simples não deve ultrapassar 80°C para evitar a caramelização do açúcar. Quando o açúcar é aquecido a temperaturas mais altas, ele começa a se transformar em caramelo, alterando o sabor e a cor do xarope. Além disso, temperaturas muito altas podem causar a degradação de alguns compostos, afetando a qualidade do xarope. Portanto, manter a temperatura abaixo de 80°C ajuda a garantir um xarope mais puro e com o sabor desejado.