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Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos. NÃO são objetos de estudo da Bromatologia:
A) potencial terapêutico dos alimentos
B) controle de qualidade dos nutrientes
C) microbiologia associada aos alimentos
D) interação dos alimentos com medicamentos
E) determinação quali e quantitativa dos elementos químicos num determinado alimento.
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Questões Para o Saber

há 5 meses

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há 5 meses

BROMATOLOGIA GABARITO
4 pág.

BROMATOLOGIA GABARITO

UNINASSAU RECIFE

Respostas

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há 5 meses

Para responder à sua pergunta sobre o que NÃO é objeto de estudo da Bromatologia, vamos analisar cada alternativa: A) Potencial terapêutico dos alimentos - Este é um aspecto que pode ser estudado na Bromatologia, pois envolve como os alimentos podem afetar a saúde. B) Controle de qualidade dos nutrientes - Este é um aspecto fundamental da Bromatologia, que envolve garantir que os alimentos tenham a qualidade nutricional adequada. C) Microbiologia associada aos alimentos - A microbiologia é uma parte importante da Bromatologia, pois estuda os microrganismos que podem afetar os alimentos. D) Interação dos alimentos com medicamentos - Este é um tema que pode ser abordado na Bromatologia, pois envolve como os alimentos podem interagir com substâncias químicas. E) Determinação quali e quantitativa dos elementos químicos num determinado alimento - Este é um estudo típico da Bromatologia, que analisa a composição dos alimentos. Analisando as opções, a alternativa que menos se relaciona diretamente com o foco da Bromatologia é a D) interação dos alimentos com medicamentos, pois esse tema é mais específico da farmacologia e nutrição clínica. Portanto, a resposta correta é: D) interação dos alimentos com medicamentos.

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Utilizando-se o indicador citado em sucos de abacaxi e de limão, pode-se esperar como resultado as cores:
a) rosa ou amarelo.
b) vermelho ou roxo.
c) verde ou vermelho.
d) rosa ou vermelho.
e) roxo ou azul.

Sobre o mel, marque a alternativa INCORRETA.
a) O microrganismo que pode estar presente no mel é o Clostridium botulinum.
b) As principais fraudes no mel são a adição de água ou de produtos açucarados.
c) O pólen não deve fazer parte do mel, isso caracteriza fraude.
d) O teste do índice de formol, realizado por titulação, caracteriza a autenticidade do mel.
e) Um alto valor de umidade está associado à fermentação microbiana presente no mel.

Sobre as análises que são realizadas na água, marque a alternativa CORRETA.
a) A faixa do pH deve ser mantida entre 6,0 a 9,5 no sistema de distribuição.
b) A legislação permite a presença de Escherichia coli na água.
c) A verificação da dureza é um teste que não precisa ser realizado.
d) O cloro residual avaliado sempre deve dar zero, já que não se utiliza cloro no processo de sanitização da água.
e) Resíduos de silicatos na água são tóxicos aos seres humanos.

Sobre as vitaminas e as enzimas, marque a alternativa INCORRETA.
a) As enzimas podem estar presentes nos alimentos através de dois mecanismos: por enzimas presentes no próprio alimento e por enzimas elaboradas por microrganismos e utilizadas nos alimentos.
b) O escurecimento ocorre através da formação de manchas pardas ou pretas, através da presença de pigmentos chamados de melanoidinas.
c) A diminuição do pH pode inativar a enzima.
d) A análise da vitamina E é considerada como parâmetro de qualidade dos alimentos.
e) A cromatografia líquida de alta eficiência é a melhor opção para analisar vitamina E por separar todos os homólogos.

Sobre a rotulagem dos alimentos, avalie as alternativas abaixo e marque a alternativa INCORRETA.
a) Ao comparar a composição nutricional de um alimento com outro, precisa ser observado a porção, para que seja feita a correlação de forma correta.
b) Os modelos de rótulos são: vertical, horizontal e linear.
c) A declaração nutricional simplificada não é permitida por lei.
d) Alimentos diet e light devem trazer o rótulo nutricional independente do tamanho da embalagem.
e) A rotulagem nutricional não é obrigatória para produtos a granel e/ou pesados à vista do consumidor.

Sobre os aditivos alimentares, é correto afirmar.
I. Os ácidos orgânicos são utilizados para conservar os alimentos.
II. O açúcar, utilizado por suas propriedades sensoriais, por atuar como conservante em doces, geléias e frutas em compotas, e também por elevar a atividade de água, o que inibe o crescimento de microrganismos.
III. Os agentes sensoriais são utilizados para melhorar além do sensorial dos alimentos as suas propriedades de alegações funcionais.
IV. O sal de cozinha (NaCl), geralmente utilizado em produtos cárneos, tais como bacon, embutidos, pescados etc., é um excelente conservante, pois reduz a atividade de água, prevenindo o crescimento de microrganismos.
V. Os edulcorantes conferem sabor doce aos alimentos através de substâncias que podem adicionar valor calórico ou não aos alimentos.
a) I, II e III.
b) I, III e V.
c) I, IV e V.
d) II, III e IV.
e) I, III e IV.

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