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Utilizando-se o indicador citado em sucos de abacaxi e de limão, pode-se esperar como resultado as cores:
a) rosa ou amarelo.
b) vermelho ou roxo.
c) verde ou vermelho.
d) rosa ou vermelho.
e) roxo ou azul.
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Praticando Para Aprender

há 6 meses

Respostas

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há 6 meses

Para responder a essa pergunta, precisamos considerar qual indicador é utilizado e como ele reage em diferentes pH. Os sucos de abacaxi e limão são ácidos, e muitos indicadores mudam de cor em ambientes ácidos. Por exemplo, o indicador fenolftaleína se torna incolor em meio ácido e rosa em meio básico, enquanto o indicador tornassol fica vermelho em meio ácido e azul em meio básico. Analisando as opções: a) rosa ou amarelo - Não é uma combinação típica para sucos ácidos. b) vermelho ou roxo - O vermelho pode ser esperado em um meio ácido, mas o roxo não é comum. c) verde ou vermelho - Verde não é uma cor típica para sucos ácidos. d) rosa ou vermelho - Rosa não é esperado em sucos ácidos, mas vermelho pode ser. e) roxo ou azul - Azul não é esperado em sucos ácidos. Dado que os sucos de abacaxi e limão são ácidos, a cor que se espera é vermelho (se usando tornassol, por exemplo). Portanto, a alternativa correta é: b) vermelho ou roxo.

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Sobre o mel, marque a alternativa INCORRETA.
a) O microrganismo que pode estar presente no mel é o Clostridium botulinum.
b) As principais fraudes no mel são a adição de água ou de produtos açucarados.
c) O pólen não deve fazer parte do mel, isso caracteriza fraude.
d) O teste do índice de formol, realizado por titulação, caracteriza a autenticidade do mel.
e) Um alto valor de umidade está associado à fermentação microbiana presente no mel.

Sobre as análises que são realizadas na água, marque a alternativa CORRETA.
a) A faixa do pH deve ser mantida entre 6,0 a 9,5 no sistema de distribuição.
b) A legislação permite a presença de Escherichia coli na água.
c) A verificação da dureza é um teste que não precisa ser realizado.
d) O cloro residual avaliado sempre deve dar zero, já que não se utiliza cloro no processo de sanitização da água.
e) Resíduos de silicatos na água são tóxicos aos seres humanos.

Sobre as vitaminas e as enzimas, marque a alternativa INCORRETA.
a) As enzimas podem estar presentes nos alimentos através de dois mecanismos: por enzimas presentes no próprio alimento e por enzimas elaboradas por microrganismos e utilizadas nos alimentos.
b) O escurecimento ocorre através da formação de manchas pardas ou pretas, através da presença de pigmentos chamados de melanoidinas.
c) A diminuição do pH pode inativar a enzima.
d) A análise da vitamina E é considerada como parâmetro de qualidade dos alimentos.
e) A cromatografia líquida de alta eficiência é a melhor opção para analisar vitamina E por separar todos os homólogos.

Sobre a rotulagem dos alimentos, avalie as alternativas abaixo e marque a alternativa INCORRETA.
a) Ao comparar a composição nutricional de um alimento com outro, precisa ser observado a porção, para que seja feita a correlação de forma correta.
b) Os modelos de rótulos são: vertical, horizontal e linear.
c) A declaração nutricional simplificada não é permitida por lei.
d) Alimentos diet e light devem trazer o rótulo nutricional independente do tamanho da embalagem.
e) A rotulagem nutricional não é obrigatória para produtos a granel e/ou pesados à vista do consumidor.

Sobre os aditivos alimentares, é correto afirmar.
I. Os ácidos orgânicos são utilizados para conservar os alimentos.
II. O açúcar, utilizado por suas propriedades sensoriais, por atuar como conservante em doces, geléias e frutas em compotas, e também por elevar a atividade de água, o que inibe o crescimento de microrganismos.
III. Os agentes sensoriais são utilizados para melhorar além do sensorial dos alimentos as suas propriedades de alegações funcionais.
IV. O sal de cozinha (NaCl), geralmente utilizado em produtos cárneos, tais como bacon, embutidos, pescados etc., é um excelente conservante, pois reduz a atividade de água, prevenindo o crescimento de microrganismos.
V. Os edulcorantes conferem sabor doce aos alimentos através de substâncias que podem adicionar valor calórico ou não aos alimentos.
a) I, II e III.
b) I, III e V.
c) I, IV e V.
d) II, III e IV.
e) I, III e IV.

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