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A desidratação e a secagem de frutas e vegetais representa uma maneira de disponibilizar nova forma de consumo desses produtos ao mercado, além de aumentar sua vida de prateleira, que é naturalmente menor. O processo de desidratação é uma das técnicas de preservação de alimentos mais antigas. A desidratação (ou ...
a) O principal objetivo da secagem é prolongar a vida de prateleira dos alimentos por meio da minimização da atividade de água.
b) A secagem não resulta em deterioração tanto na qualidade sensorial quanto no valor nutricional do alimento.
c) A secagem é um processo que não altera a textura dos alimentos.
d) A secagem é uma técnica moderna de preservação de alimentos.

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Avaliação Regimental 3 semestre Cruzeiro do Sul Gabarito Prova

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Vamos analisar cada uma das alternativas em relação ao processo de desidratação e secagem de frutas e vegetais: a) O principal objetivo da secagem é prolongar a vida de prateleira dos alimentos por meio da minimização da atividade de água. - Esta afirmação está correta, pois a redução da atividade de água é fundamental para aumentar a vida útil dos alimentos. b) A secagem não resulta em deterioração tanto na qualidade sensorial quanto no valor nutricional do alimento. - Esta afirmação é enganosa, pois a secagem pode sim afetar a qualidade sensorial e o valor nutricional, embora em muitos casos os benefícios de preservação superem essas perdas. c) A secagem é um processo que não altera a textura dos alimentos. - Esta afirmação é falsa, pois a secagem altera a textura dos alimentos, tornando-os mais secos e, muitas vezes, mais crocantes. d) A secagem é uma técnica moderna de preservação de alimentos. - Esta afirmação é incorreta, pois a secagem é uma das técnicas de preservação mais antigas. Diante da análise, a alternativa correta é: a) O principal objetivo da secagem é prolongar a vida de prateleira dos alimentos por meio da minimização da atividade de água.

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Na potenciometria, o eletrodo indicador é aquele sensível à variação da atividade (que guarda relação com a concentração) da espécie química de interesse. Um eletrodo que NÃO pode ser usado como indicador em potenciometria é o
a) eletrodo de vidro
b) eletrodo de prata
c) eletrodo de referência
d) eletrodo de platina
e) saturado de calomelano, para a determinação de íons H+

A doença de Chagas, infecção causada pelo protozoário Trypanosoma cruzi, constitui um dos principais problemas de saúde pública dos países em desenvolvimento. O benzonidazol (BZN) é o fármaco de escolha para tratamento da Doença de Chagas e o único comercializado no Brasil. A Farmacopeia Brasileira descreve o método analítico para ...
a) A porção de maior utilidade na identificação de fármacos situa-se entre 200-400 nm.
b) A porção de maior utilidade na identificação de fármacos situa-se entre 400-600 nm.
c) A porção de maior utilidade na identificação de fármacos situa-se entre 600-800 nm.
d) A porção de maior utilidade na identificação de fármacos situa-se entre 800-1000 nm.

Para a quantificação de um determinado composto orgânico aromático na faixa de 10-3 mol L-1, recomenda-se a realização da análise pela seguinte técnica:
a) cromatografia gasosa
b) cromatografia líquida
c) espectrometria molecular no UV-vis
d) espectrometria de emissão atômica

A respeito da espectrofotometria UV/VIS é incorreto afirmar que:
a) A espectrofotometria UV/VIS é uma técnica analítica muito utilizada.
b) A espectrofotometria UV/VIS pode ser utilizada para determinar a concentração de substâncias.
c) A espectrofotometria UV/VIS é baseada na absorção de luz.
d) Após a utilização da espectrofotometria UV/VIS a amostra não pode ser usada, pois ocorre degradação da amostra.

O princípio da fotometria de chama — uma técnica analítica baseada em espectroscopia atômica — estabelece que um elemento químico, ao receber energia de uma chama, gera espécies excitadas que, ao retornarem para o estado fundamental,
a) não liberam energia.
b) liberam toda a energia recebida.
c) liberam parte da energia recebida na forma de calor.
d) liberam parte da energia recebida na forma de radiação.

A espectrofotometria é um método instrumental que utiliza a energia luminosa para medir as concentrações de substâncias químicas. Quando a luz incide sobre a substância que se quer analisar, a radiação não absorvida é transmitida e medida por um detector, que tem a capacidade de converter a energia recebida em ...
a) uma medida de intensidade luminosa.
b) uma medida de temperatura.
c) Lambert-Beer, que mede a absorbância em uma relação simples e direta com a concentração.
d) uma medida de pressão.

Com relação aos pigmentos presentes em hortaliças, assinale a alternativa correta.
a) Devido a sua característica química, os pigmentos são insolúveis ou pouco solúveis em água.
b) Os pigmentos não influenciam na qualidade sensorial dos alimentos.
c) O conhecimento sobre esses pigmentos não é relevante para a escolha do método de cocção.
d) O conhecimento sobre esses pigmentos auxilia na escolha do método correto de cocção para a manutenção das características sensoriais dos alimentos.

Nos dias atuais sabemos que as moléculas de proteínas são formadas por dezenas, centenas ou milhares de outras moléculas, ligadas em sequência como os elos de uma corrente. Assinale a alternativa que menciona quais moléculas formam as proteínas.
a) Moléculas de carboidratos.
b) Moléculas de lipídios.
c) Moléculas de aminoácidos.
d) Moléculas de ácidos nucleicos.

UMIDADE, ou teor de água, de um alimento é um dos índices mais importantes e mais avaliados em alimentos, sendo o ponto de partida para a determinação da composição centesimal. É de grande importância por refletir o teor de sólidos de um produto, por interferir na sua estabilidade (reações químicas, ...
a) os métodos de determinação de umidade são incapazes de medir a água livre.
b) os métodos de determinação de umidade são capazes de medir apenas a água absorvida.
c) os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes no alimento.
d) os métodos de determinação de umidade não são relevantes para a análise de alimentos.

Com relação ao valor nutritivo dos alimentos, assinale a única alternativa correta:
a) Os lipídios são classificados em saturados e insaturados.
b) Os carboidratos são classificados em monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
c) As proteínas são formadas apenas por aminoácidos essenciais.
d) As vitaminas são a única fonte de energia para o organismo.

Proteínas são componentes essenciais a todas as células vivas e estão relacionadas, praticamente, a todas as funções fisiológicas. São utilizadas na regeneração de tecidos; funcionam como catalisadores nas reações químicas que se dão nos organismos vivos e que envolvem enzimas ou hormônios; são necessárias nas reações imunológicas e, juntamente com... ...
I. As proteínas são formadas por aminoácidos.
II. As proteínas desempenham funções estruturais.
III. As proteínas atuam como enzimas.
a) I e II.
b) II e III.
c) I e III.
d) I, II e III.

Durante o desenvolvimento de seus trabalhos de bolsista, um estudante de química encontrou no laboratório um frasco sem rótulo que continha uma solução incolor. Como o estudante era bastante curioso, adicionou ao frasco algumas gotas de HCl e observou a formação de um precipitado branco. O estudante informou ao responsável ...
a) A solução do frasco pode conter íons Na+.
b) A solução do frasco pode conter íons K+.
c) A solução do frasco pode conter íons Pb2+, Ag+, Hg22+ e o precipitado amarelo indica a formação do PbCrO4.
d) A solução do frasco pode conter íons Ca2+.

Quando um sal se dissolve em água, a solução pode ser ácida, básica ou neutra, dependendo da natureza do sal. Sabendo disso, é correto afirmar que a hidrólise do acetato de amônio (NH4C2H3O2) em água resulta em uma solução: (Dado: Ka do ácido acético = 1,8 x 10-5 e Kb ...
a) com pH < 7,0 em qualquer concentração.
b) com pH ~ 7,0 em qualquer concentração.
c) com pH > 7,0 em qualquer concentração.
d) com pH = 7,0 em qualquer concentração.

Sobre a técnica da volumetria ácido-base, amplamente utilizada em controle de qualidade nos laboratórios, é correto afirmar que:
a) na volumetria ácido-base, o indicador é um sal.
b) na volumetria ácido-base, o indicador é um ácido forte.
c) na volumetria ácido-base, o indicador é um ácido ou base de natureza inorgânica.
d) na volumetria ácido-base, o indicador é também um ácido ou base de natureza orgânica, fracamente ionizável, com propriedade de mudar sua cor segundo a alteração do pH do meio.

De acordo com o Guia Eurachem, incerteza é definida como um “parâmetro, associado ao resultado de uma medição, que caracteriza a dispersão dos valores que podem ser fundamentadamente atribuídos a um mensurando”. Esse parâmetro pode ser estimado levando em consideração dados obtidos experimentalmente. Ou ainda distribuição de probabilidades assumidas baseadas ...
a) Média dos valores obtidos.
b) Mediana dos valores obtidos.
c) Desvio padrão dos valores de umidade obtidos.
d) Valor máximo dos valores obtidos.

Para preparar uma solução de KCl a 3M, que será utilizada para a conservação do eletrodo do pHmetro do laboratório, o técnico deve considerar as massas atômicas de potássio (K = 39) e cloro (Cl = 35,5) e proceder da seguinte maneira:
a) pesar 74,5 g de KCl e adicionar quantidade suficiente de água (q.s.p.) para um volume final de 100 mL.
b) pesar 223,5 g de KCl e adicionar quantidade suficiente de água (q.s.p.) para um volume final de 1.000 mL.
c) pesar 150 g de KCl e adicionar quantidade suficiente de água (q.s.p.) para um volume final de 500 mL.
d) pesar 100 g de KCl e adicionar quantidade suficiente de água (q.s.p.) para um volume final de 250 mL.

Associe os três tipos de parâmetros das Libras às suas características: (A) Configuração de Mãos (CM) (B) Movimento (M) (C) Orientação (O) (1) Caracteriza-se por ser a direção que o sinal terá para ser executado, ou seja, é a direção do movimento existente no sinal . (2) Caracteriza-se pela deslocação ...
a) A3, B2, C1.
b) A3, B1, C2.
c) A1, B2, C3.
d) A2, B1, C3.

A doença de Chagas, infecção causada pelo protozoário Trypanosoma cruzi, constitui um dos principais problemas de saúde pública dos países em desenvolvimento. O benzonidazol (BZN) é o fármaco de escolha para tratamento da Doença de Chagas e o único comercializado no Brasil. A Farmacopeia Brasileira descreve o método analítico para ...
a) A porção de menor utilidade na identificação de fármacos situa-se entre 200-400 nm.
b) A porção de maior utilidade na identificação de fármacos situa-se entre 400-600 nm.
c) A porção de maior utilidade na identificação de fármacos situa-se entre 200-400 nm.
d) A porção de menor utilidade na identificação de fármacos situa-se entre 600-800 nm.

A respeito da espectrofotometria UV/VIS é incorreto afirmar que:
a) A espectrofotometria UV/VIS é uma técnica de análise quantitativa.
b) A amostra deve ser transparente à radiação utilizada.
c) A absorbância é diretamente proporcional à concentração da substância.
d) Após a utilização da espectrofotometria UV/VIS a amostra não pode ser usada, pois ocorre degradação da amostra.