Na secagem de massas, os três processos podem ser relacionados da seguinte forma: 1. Pré-secagem: Esta etapa inicial envolve a remoção da umidade superficial do produto. É crucial para preparar a massa para a secagem mais intensa que ocorrerá posteriormente. 2. Repouso: Após a pré-secagem, a massa é deixada em repouso para permitir que a umidade interna se redistribua. Isso ajuda a evitar a formação de crostas e garante uma secagem mais uniforme. 3. Secagem final: Nesta fase, a umidade residual é removida até que o produto atinja o nível desejado de umidade. É importante controlar a temperatura e a velocidade do ar para garantir a qualidade do produto final. Esses três processos são interdependentes e devem ser cuidadosamente controlados para garantir a qualidade da massa seca.