Para responder a essa questão, precisamos analisar as alternativas em relação ao que o texto sugere sobre as mudanças que ocorreram em Maria José durante o processo de envelhecimento. Vamos analisar cada alternativa: (A) Hábito de praticar atos de caridade em prol dos necessitados - Essa pode ser uma mudança, já que a velhice pode trazer uma nova perspectiva sobre a vida e a solidariedade. (B) Gosto por iniciar as crianças da família na literatura - Este é um aspecto que pode permanecer, mas também pode mudar com o tempo. (C) Instinto de sempre proteger os filhos e os netos - Esse instinto geralmente se mantém ao longo da vida, mesmo na velhice. (D) Capacidade de se submeter a longos jejuns e a abstinências - Isso pode mudar com a idade, já que a saúde e as necessidades alimentares podem se alterar. (E) Tendência de responder às ofensas sofridas com violência - Essa é uma característica que pode ser trabalhada e mudar com a maturidade, mas não é garantido que mude. Dentre as opções, a que mais provavelmente não mudou durante a velhice de Maria José é a (C) instinto de sempre proteger os filhos e os netos, pois esse instinto tende a ser uma constante na vida de uma pessoa, independentemente da idade. Portanto, a resposta correta é: (C) instinto de sempre proteger os filhos e os netos.