No contexto do CME (Central de Material e Esterilização), a rastreabilidade refere-se ao acompanhamento e registro do percurso dos materiais esterilizados, desde a sua entrada na central até a sua utilização. Isso é fundamental para garantir a segurança e a qualidade dos materiais utilizados em procedimentos médicos. Analisando as alternativas: a) Capacidade de controlar a temperatura dos autoclaves - Isso é importante, mas não define rastreabilidade. b) Processo de acompanhar e registrar o percurso dos materiais esterilizados - Esta é a definição correta de rastreabilidade no contexto do CME. c) Técnica de embalagem dos materiais para esterilização - Isso se refere à forma como os materiais são preparados, mas não é rastreabilidade. d) Método de esterilização utilizado para cada tipo de material - Isso diz respeito ao processo de esterilização, não à rastreabilidade. Portanto, a alternativa correta é: b) Processo de acompanhar e registrar o percurso dos materiais esterilizados.