Vamos analisar a definição apresentada: "Conjunto dos processos especiais relativos a uma determinada arte ou indústria". Essa descrição se refere a um conjunto de métodos e práticas que são aplicados em um campo específico. Agora, vamos analisar as alternativas: A) Gestão - Refere-se à administração e organização de recursos, mas não necessariamente a processos especiais de uma arte ou indústria. B) Tecnologia - Envolve a aplicação de conhecimentos e técnicas em processos, muitas vezes relacionados a indústrias e artes. C) Ciência - Refere-se ao estudo sistemático do mundo natural e não se encaixa diretamente na definição dada. D) Informática - Relaciona-se ao processamento de informações e dados, mas não abrange o conceito de processos especiais em uma arte ou indústria de forma ampla. Diante dessa análise, a alternativa que melhor se encaixa na definição apresentada é: B) Tecnologia.