Para a produção de ovo em pó, o método mais comum e eficiente é a secagem por spray dryer, que utiliza um processo de atomização e eliminação da água por meio de calor, resultando em um pó fino. Vamos analisar as alternativas: A) Secagem em estufa para eliminação de toda a água livre - Este método não é o mais utilizado para a produção de ovo em pó, pois pode não garantir a qualidade desejada. B) "Spray dryer", com eliminação da água por baixa pressão - Este é o método correto, pois é amplamente utilizado na indústria para a produção de produtos em pó a partir de líquidos. C) Liofilização, com eliminação da água por sublimação - Embora seja um método eficaz, não é o mais comum para ovo em pó. D) Pasteurização, utilizando baixas temperaturas para eliminação da água - A pasteurização não é um método de secagem e não elimina a água. E) "Freeze dryer", com eliminação da água em câmaras de ar quente - Este método é similar à liofilização e não é o mais utilizado para ovo em pó. Portanto, a alternativa correta é: B) "spray dryer", com eliminação da água por baixa pressão.