Vamos analisar cada assertiva: I. A mortalidade por doenças infecciosas e parasitárias era predominante no Brasil até meados da década de 1960. Verdadeira, essa afirmação é correta, pois até essa época, as doenças infecciosas eram uma das principais causas de morte no Brasil. II. Fatores ambientais, sociais, econômicos e biológicos interagem de forma constante e têm papéis essenciais na gênese das enfermidades humanas. Verdadeira, essa afirmação é correta, pois reconhece a complexidade dos fatores que influenciam a saúde e as doenças. III. A urbanização não contribuiu para a mudança do padrão de mortalidade em nosso país. Falsa, a urbanização teve um impacto significativo na mudança do padrão de mortalidade, contribuindo para o aumento das doenças crônicas e a diminuição das doenças infecciosas. IV. As doenças crônicas degenerativas são enfermidades com história natural prolongada, existindo de forma assintomática por curto intervalo de tempo. Falsa, essa afirmação é contraditória, pois as doenças crônicas geralmente têm uma história natural prolongada, mas podem existir de forma assintomática por longos períodos, não por curto intervalo de tempo. V. As doenças crônicas degenerativas têm fatores de risco múltiplos e complexos. Verdadeira, essa afirmação é correta, pois as doenças crônicas geralmente envolvem uma combinação de fatores de risco. Com base nas análises, as assertivas verdadeiras são I, II e V. Portanto, a alternativa correta é: E) Somente I, II e V são verdadeiras.