Analisando as alternativas apresentadas sobre os desafios da implementação do blockchain na rastreabilidade alimentar: a) Facilidade de uso - Embora a usabilidade seja um fator importante, não é o principal desafio relacionado ao blockchain em rastreabilidade. b) Padronização dos dados - Este é um desafio significativo, pois a rastreabilidade eficaz requer que os dados sejam consistentes e padronizados entre diferentes participantes da cadeia de suprimentos. c) Baixa demanda do consumidor - A demanda do consumidor pode influenciar a adoção, mas não é um desafio direto da implementação do blockchain. d) Aumento da burocracia - O blockchain tende a reduzir a burocracia, não aumentá-la. Portanto, a alternativa correta que representa um dos desafios da implementação do blockchain na rastreabilidade alimentar é: b) Padronização dos dados (x).