Analisando as alternativas sobre por que o tempeh é considerado uma escolha sustentável: a) Por ser caro - O tempeh não é considerado sustentável por ser caro, na verdade, a sustentabilidade geralmente está associada a opções acessíveis. b) Por ter baixo impacto ambiental - Esta opção é correta, pois o tempeh, sendo um produto à base de soja fermentada, geralmente tem um impacto ambiental menor em comparação com produtos de origem animal. c) Por ser de difícil acesso - Isso não é um fator que contribui para a sustentabilidade. A acessibilidade é um aspecto diferente. d) Por não ser nutritivo - Na verdade, o tempeh é nutritivo, rico em proteínas e outros nutrientes. Portanto, a alternativa correta é: b) Por ter baixo impacto ambiental.