Vamos analisar cada afirmativa: I. Os aminoácidos podem ser classificados de acordo com sua ação metabólica e nutricional, que os categoriza em dois grupos: indispensáveis (essenciais) e dispensáveis (não essenciais). Verdadeiro, essa classificação é correta e amplamente aceita na nutrição. II. É considerado um aminoácido essencial aqueles cujos esqueletos de carbono não podem ser sintetizados pelo organismo, necessitando ser consumidos através da dieta. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois os aminoácidos essenciais não podem ser produzidos pelo corpo e devem ser obtidos pela alimentação. III. As proteínas passam pelo processo digestivo e necessitam de transformações para serem convertidas em unidades menores, os aminoácidos. Verdadeiro, essa afirmativa é correta, pois as proteínas são decompostas em aminoácidos durante a digestão. IV. Após o consumo, as proteínas alimentares são desnaturadas em pH ácido no estômago, sendo... (a frase está incompleta, mas a parte que foi apresentada está correta). Verdadeiro, as proteínas são desnaturadas no estômago devido ao pH ácido, o que é um passo importante na digestão. Como todas as afirmativas I, II, III e IV são verdadeiras, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: todas as afirmativas estão corretas.