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Para que o Nutricionista garanta sua autonomia na realização das atividades dentro das UAN, pode solicitar a assunção de Responsabilidade Técnica (RT) perante o Conselho Regional de Nutricionistas (CRN).
Sobre a Responsabilidade Técnica do nutricionista, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- Segundo a Resolução CFN 600/2018, o nutricionista RT deve assumir as atividades de planejamento, coordenação, direção técnica, avaliação e supervisão na execução das atividades de sua equipe na área de alimentação e nutrição. PORQUE II- O nutricionista RT responde integralmente tanto na esfera civil quanto ética pelas atividades de alimentação e nutrição desenvolvidas na UAN. Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições falsas.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.

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Vamos analisar as asserções: I- Segundo a Resolução CFN 600/2018, o nutricionista RT deve assumir as atividades de planejamento, coordenação, direção técnica, avaliação e supervisão na execução das atividades de sua equipe na área de alimentação e nutrição. Essa afirmação é verdadeira, pois a Resolução realmente estabelece essas responsabilidades para o nutricionista responsável técnico. II- O nutricionista RT responde integralmente tanto na esfera civil quanto ética pelas atividades de alimentação e nutrição desenvolvidas na UAN. Essa afirmação também é verdadeira, pois o nutricionista responsável técnico é, de fato, responsável pelas implicações legais e éticas de suas atividades. Agora, vamos verificar a relação entre as asserções: A asserção II é uma consequência da asserção I, pois a responsabilidade do nutricionista RT está diretamente ligada às atividades que ele deve supervisionar e coordenar. Portanto, ambas as asserções são verdadeiras e a II justifica a I. A alternativa correta é: C) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.

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Para um bom detalhamento da atuação do nutricionista, a Resolução 600/2018 subdivide a área de Nutrição em Alimentação Coletiva em quatro segmentos. Sobre as atividades do Nutricionista no segmento de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) institucional (pública e privada), associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Atividade obrigatória. II- Atividade complementar.
Elaborar e implantar fichas técnicas das preparações, mantendo-as atualizadas. Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas e POPs específicos da UAN, mantendo-os atualizados. Realizar análise sensorial das preparações por meio de testes de degustação prévios ao consumo. Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes/usuários. Participar das atividades de gestão de custos de produção. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A B I II II - II I.

Medidas educativas e de conscientização à prevenção aos acidentes de trabalho devem ser trabalhadas antes da sua ocorrência.
Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- Atos inseguros caracterizam ações conscientes dos colaboradores ao realizarem atividades que podem desencadear acidentes. PORQUE II- São exemplos de condições inseguras de trabalho: falta de manutenção de equipamentos, fiação exposta, pisos quebrados, iluminação inadequada etc. Assinale a alternativa CORRETA:
A A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
D As asserções I e II são proposições falsas.

O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma ação complexa que envolve, além do dimensionamento de área, sua ambiência, ergonomia, configuração geométrica e projeto arquitetônico que forneça e realce os fatores ambientais.
De acordo com o planejamento físico-funcional de UAN, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
A configuração retangular é a mais indicada para os serviços de alimentação, pois proporcional melhor disposição dos equipamentos, evitando caminhadas desnecessárias, otimizando o fluxo de produção.
O planejamento físico funcional adequado é importante para: permitir melhor utilização dos recursos humanos e materiais; possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas de preparo e distribuição das refeições; proporcionar conforto, segurança, bem-estar físico, mental e psicológico ao trabalhador; facilitar as operações de manutenção e higienização e contribuir para a satisfação dos clientes.
As instalações físicas, como piso, parede e teto, devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros, e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.
No layout das UANs, é frequente a presença de alguns problemas, como: espaços insuficientes que podem provocar acidentes, aglomeração de equipamentos, espaços ociosos e ausência de áreas (exemplo: material de limpeza). No entanto, esses problemas não comprometem a saúde do trabalhador nem a qualidade da produção de alimentos.
A V-V-V-F.
B F-F-V-F.
C F-V-F-F.
D V-F-F-V.

A rotatividade de pessoal (RP) é um indicador que expressa a relação percentual entre o número de demissões em um período (D) e o número médio de empregados que compõe o quadro de pessoal nesse mesmo período de tempo (RP = (D 100) / n° médio de empregados).
Com base nas informações a seguir, calcule a rotatividade de pessoal no período: Na UAN XYZ, no mês de junho/2021, foram registradas 5 faltas e 1 desligamento, sendo que a empresa tinha em seu quadro 24 funcionários. Assinale a alternativa CORRETA:
A 16,66%.
B 4,17%.
C 25%.
D 20,83%.

Em uma UAN são servidas 410 refeições diárias, a jornada de trabalho dos colaboradores é de 8 horas/dia e o tempo médio de produção das refeições é de 15 minutos.
Com relação à UAN descrita, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o Índice de Pessoal Fixo (IPF):
A 15 colaboradores.
B 20 colaboradores.
C 13 colaboradores.
D 769 colaboradores.

As UAN são ambientes que executam uma sequência de ações, que devem ser cuidadosamente planejadas, executadas, avaliadas e inseridas em um processo constante de aperfeiçoamento, garantindo a produção de uma alimentação que atenda às necessidades dos clientes em todos os aspectos.
Com relação às UAN, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
A UAN deve ser localizada no pavimento térreo, permitindo fácil acesso externo para abastecimento e descarte de lixo, sem iluminação natural e adequadas condições de ventilação.
Em uma UAN hospitalar, o setor de preparo de sondas pode ser utilizado para preparos de sucos e mamadeiras, já que possui as mesmas exigências de estrutura que o lactário.
A configuração geométrica mais indicada é a retangular e o comprimento não deve exceder de uma vez e meia a duas vezes a largura.

Em UAN, a coleta e estocagem de resíduos deve ser frequente, com objetivo de evitar a atração de vetores e pragas urbanas. Com relação ao manejo de resíduos em UAN, assinale a alternativa CORRETA:
A A posição geográfica da UAN não influencia na quantidade de vias de acesso.
B A saída do lixo da UAN pode ocorrer pelo mesmo local de acesso das matérias-primas, desde que em horários diferenciados.
C A existência de uma entrada exclusiva para fornecedores é obrigatória.
D É necessário que haja acessos separados para visitantes e pessoal do administrativo.

Nutricionista é responsável pelo trabalho técnico e administrativo, ou seja, trabalho de gerenciar as UANs/UPRs no ponto de vista nutricional, higiênico-sanitário e de acordo com os hábitos alimentares de seus clientes.
Para a condução de uma cozinha saudável, é necessário basear-se em alguns "mandamentos": Sobre esses mandamentos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
Escolher sempre o fornecedor com o menor preço confiando na garantia do produto e no vendedor, sem necessidade de visita técnica prévia.
Usar alimentos do estoque para evitar desperdício, mesmo que desconheça o prazo de validade.
Ter equipamentos adequados, bem dimensionados, em número suficiente e em bom estado de conservação.
Elaborar cardápios mais atrativos e com baixo custo, priorizando as preferências do cliente e a qualidade nutricional.
Preocupar-se exclusivamente com a produção de refeições, quem deve preocupar-se inteiramente com o destino dos resíduos e os gastos com água e luz é a empresa ou o cliente.
A F-V-V-F-F.
B V-V-F-F-F.
C F-F-V-V-F.
D V-F-V-F-V.