Para responder à sua pergunta, vamos analisar cada uma das alternativas em relação às tecnologias que podem prevenir a recontaminação durante ou após o processamento de alimentos. A) Cuidados na colheita e utilização de equipamentos de proteção individual. - Embora os cuidados na colheita sejam importantes, a utilização de equipamentos de proteção individual não é uma tecnologia de prevenção de recontaminação no processamento. B) Embalagem (metal, papel ou plástico), desinfecção de equipamentos e desenho de equipamentos. - Esta alternativa menciona tecnologias relevantes para a proteção de produtos alimentícios, como a embalagem, que ajuda a prevenir a contaminação, e a desinfecção de equipamentos, que é crucial para manter a segurança alimentar. C) Recursos para transporte e logística de distribuição, programas de qualidade e desenho industrial. - Embora o transporte e a logística sejam importantes, esta alternativa não foca diretamente nas tecnologias de prevenção de recontaminação durante o processamento. D) Embalagem de papel, qualidade dos equipamentos e desenho da estrutura predial da fábrica. - Embora a embalagem e a qualidade dos equipamentos sejam relevantes, o desenho da estrutura predial não é uma tecnologia específica para prevenir recontaminação. Após essa análise, a alternativa que melhor apresenta as tecnologias para prevenir a recontaminação durante ou depois do processamento é: B) Embalagem (metal, papel ou plástico), desinfecção de equipamentos e desenho de equipamentos.