A descrição apresentada refere-se a uma reação de escurecimento não enzimático que envolve açúcares redutores e grupamentos amina, resultando em transformações de aroma, cor, sabor e textura dos alimentos. Essa é uma característica típica da Reação de Maillard, que é fundamental na culinária e na indústria de alimentos. Vamos analisar as alternativas: A) Reação de Fehling - Esta reação é utilizada para detectar açúcares redutores, mas não é a que descreve o escurecimento e as transformações sensoriais mencionadas. B) Reação de Maillard - Esta é a reação correta, pois envolve a interação entre açúcares redutores e aminoácidos, resultando em escurecimento e desenvolvimento de sabor e aroma. C) Reação de Lugol - Esta é uma reação utilizada para detectar a presença de amido, não relacionada ao escurecimento de alimentos. D) Processo de caramelização - Embora envolva o aquecimento de açúcares, não é a mesma reação que a de Maillard, pois não envolve aminoácidos. Portanto, a alternativa correta é: B) Reação de Maillard.