Vamos analisar cada proposição: I. A tensão de cisalhamento é inversamente proporcional à velocidade. Falso. A tensão de cisalhamento é diretamente proporcional ao gradiente de velocidade em um fluido, de acordo com a Lei de Newton da viscosidade. II. A aceleração de um fluido depende da temperatura e do volume. Falso. A aceleração de um fluido é mais diretamente relacionada à força aplicada e à viscosidade do fluido, e não é uma função direta do volume ou da temperatura. III. A viscosidade é uma propriedade que permite medir a resistência ao movimento do fluido. Verdadeiro. A viscosidade é, de fato, uma medida da resistência de um fluido ao movimento. IV. A Lei de Newton da viscosidade não possui relações com a tensão e o gradiente de velocidade. Falso. A Lei de Newton da viscosidade estabelece uma relação direta entre a tensão de cisalhamento e o gradiente de velocidade. Com base nas análises, apenas a proposição III está correta. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: nenhuma das opções apresentadas. Se precisar de mais alguma coisa, é só avisar!