Vamos analisar cada uma das afirmações sobre a conservação de alimentos: ( ) A conservação de alimentos se baseia na capacidade de eliminar, reduzir ou impedir a proliferação de microrganismos que possam estar presentes em alimentos, resultando em alterações das características organolépticas, nutricionais e sanitárias. É verdadeira (V). A conservação realmente visa controlar a presença de microrganismos para manter a qualidade dos alimentos. ( ) Fatores como disponibilidade de elementos nutritivos, a taxa de umidade, pH e oxigênio condicionam desenvolvimento e proliferação dos microrganismos sobre a matéria-prima e alimentos. É verdadeira (V). Esses fatores são cruciais para o crescimento de microrganismos e afetam diretamente a conservação dos alimentos. ( ) Os microrganismos patogênicos não são prejudiciais à saúde e podem alterar a textura, a cor e sabor. Esses alimentos são rejeitados pelo consumidor, além das perdas que levam à redução da disponibilidade de alimentos. É falsa (F). Microrganismos patogênicos são, por definição, prejudiciais à saúde e podem causar doenças. ( ) Alguns microrganismos são deteriorantes, ou seja, podem alterar a textura, a cor e sabor. Esses alimentos são rejeitados pelo consumidor, além das perdas que levam à redução da disponibilidade de alimentos. É verdadeira (V). Microrganismos deteriorantes realmente afetam a qualidade dos alimentos e podem levar à sua rejeição. Portanto, a sequência correta é: V - V - F - V. A alternativa que apresenta essa sequência é: V-V-F-V.