tecnologia de alimentos

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A conservação de alimentos tem por objetivo oferecer ao indivíduo alimentos e produtos alimentícios não só dotados de qualidades nutritivas, organolépticas e de palatibilidade normais, mas, também, isentos de microrganismos nocivos e suas toxinas. Por serem os alimentos, em sua maioria, perecíveis, e para conservá-los por um período de tempo maior, existe a necessidade do uso de processos que diminuam a ação de agentes que provocam alteração. Com base no exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) A conservação de alimentos se baseia na capacidade de eliminar, reduzir ou impedir a proliferação de microrganismos que possam estar presentes em alimentos, resultando em alterações das características organolépticas, nutricionais e sanitárias. ( ) Fatores como disponibilidade de elementos nutritivos, a taxa de umidade, pH e oxigênio condicionam desenvolvimento e proliferação dos microrganismos sobre a matéria-prima e alimentos. ( ) Os microrganismos patogênicos não são prejudiciais à saúde e podem alterar a textura, a cor e sabor. Esses alimentos são rejeitados pelo consumidor, além das perdas que levam à redução da disponibilidade de alimentos. ( ) Alguns microrganismos são deteriorantes, ou seja, podem alterar a textura, a cor e sabor. Esses alimentos são rejeitados pelo consumidor, além das perdas que levam à redução da disponibilidade de alimentos. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: V-V-F-V. V-V-F-F. V-F-F-V. D F-V-V-F. POR PTB2