Vamos analisar cada afirmativa: I- No processo de produção do pão ocorrem três etapas: a coagulação, dessoramento e a maturação. Falso. As etapas principais na produção do pão incluem a mistura, fermentação e assamento, e não as mencionadas. II- A fermentação lática é utilizada na conservação de alimentos por meio do preparo de picles. Além do pepino, outras matérias-primas podem ser utilizadas, como cebola, cenoura, couve-flor, entre outras. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta, pois a fermentação lática é realmente utilizada na conservação de diversos vegetais. III- Vinho é uma bebida elaborada a partir da fermentação alcoólica dos açúcares de frutas sadias e maduras, estimuladas pela ação de leveduras que são responsáveis diretas pela transformação dos açúcares em álcool e gás carbônico. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta, descrevendo o processo de produção do vinho. IV- Na produção de cerveja, a maltagem e a brasagem são atividades prévias para a fermentação alcoólica, que será conduzida por leveduras. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta, pois a maltagem e a brasagem são etapas essenciais antes da fermentação na produção de cerveja. Agora, resumindo as análises: - I: Falsa - II: Verdadeira - III: Verdadeira - IV: Verdadeira Portanto, as afirmativas II, III e IV estão corretas. A alternativa correta é: A) As afirmativas II, III e IV estão corretas.