Vamos analisar as alternativas uma a uma: A) A confeiteira adotou uma medida de segurança adequada ao evitar o uso do suporte e segurar o termômetro diretamente, garantindo maior controle da medição. - Essa afirmação não é correta, pois segurar o termômetro com a mão pode ser perigoso e não é uma prática recomendada. B) O uso do termômetro culinário foi uma alternativa válida, mas o contato da haste com o fundo da panela compromete a precisão da medição. - Esta opção é correta, pois o contato da haste com o fundo da panela pode levar a uma leitura incorreta da temperatura, já que a temperatura do fundo pode ser diferente da do líquido. C) O contato da haste metálica do termômetro com a parede lateral da panela gera a melhor medição da temperatura do líquido. - Isso não é verdade, pois o ideal é que a haste esteja imersa no líquido, não em contato com a parede da panela. D) A substituição do termômetro foi apropriada, mas seria necessário manter a haste do termômetro levemente acima da superfície da calda, evitando o contato com o vapor. - Essa opção não é ideal, pois a haste deve estar imersa no líquido para medir a temperatura corretamente. E) O procedimento está adequado, pois a haste metálica do termômetro está em contato direto com a fonte de calor, permitindo uma leitura precisa. - Isso não é correto, pois o contato com a fonte de calor não garante uma leitura precisa da temperatura do líquido. Portanto, a alternativa correta é: B) O uso do termômetro culinário foi uma alternativa válida, mas o contato da haste com o fundo da panela compromete a precisão da medição.