Vamos analisar cada afirmativa: I. As cruzadas foram empreendidas pela Igreja Católica como forma de garantir a peregrinação à Terra Santa, mas também para arrefecer os ânimos de nobres e a desesperança dos pobres. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois as cruzadas tinham o objetivo de garantir o acesso à Terra Santa e também serviram para desviar a atenção dos nobres e oferecer uma saída para os pobres. II. As cruzadas representavam uma forma de defesa da fé cristã, mas também representavam a chance de lucros e conquista de riquezas. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois as cruzadas eram vistas como uma defesa da fé, mas muitos participantes também buscavam riquezas e terras. III. As cruzadas envolveram tanto católicos quanto reformistas protestantes, uma vez que estava em jogo a defesa da fé cristã contra a ameaça muçulmana. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois as cruzadas foram predominantemente um movimento da Igreja Católica, e os reformistas protestantes não estavam envolvidos nas cruzadas, que ocorreram antes da Reforma Protestante. Com base nas análises, as afirmativas I e II estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: B) I e II, apenas.