Vamos analisar cada afirmação: I. O meridiano do baço pode estar deficiente, por isto a transformação e o transporte das essências alimentares estão prejudicados. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois na medicina tradicional chinesa, a deficiência do baço pode afetar a digestão e a absorção de nutrientes. II. Trata-se de uma desarmonia no meridiano de pulmão e coração. Falso, essa afirmação não está diretamente relacionada aos sintomas descritos (dificuldade em emagrecer, edemas e cansaço) e não é uma conclusão comum a partir desses sintomas. III. O meridiano do pulmão está deficiente. Falso, não há informações suficientes para afirmar que o meridiano do pulmão está deficiente com base nos sintomas apresentados. IV. O meridiano do baço mantém a forma do corpo e os órgãos nos seus lugares. Verdadeiro, essa afirmação é correta, pois o baço é considerado importante para a manutenção da estrutura e do equilíbrio do corpo. Com base na análise, as afirmações verdadeiras são I e IV. Portanto, a alternativa que contém todas as afirmações verdadeiras é: I e IV.