Vamos analisar cada uma das opções para identificar a assertiva correta em relação ao receituário padronizado em empresas que trabalham com alimentos elaborados: Opção A: "Permitir que as quantidades de ingredientes possam variar de acordo com a troca do cozinheiro." - Isso não é correto, pois um receituário padronizado visa justamente manter a consistência nas quantidades e na qualidade, independentemente de quem está cozinhando. Opção B: "Permitir gerar o desperdício dos insumos alimentares." - Isso também não é correto, já que um bom receituário deve ajudar a minimizar o desperdício, não gerá-lo. Opção C: "Permitir que o preparo seja sempre o mesmo, independentemente do funcionário." - Esta opção está correta, pois um receituário padronizado tem como objetivo garantir que o prato seja preparado da mesma forma, independentemente de quem o faz. Opção D: "Empatar o capital de giro no estoque." - Isso não é uma função do receituário padronizado e não faz sentido nesse contexto. Opção E: "Todas as alternativas anteriores estão corretas." - Como vimos, as opções A, B e D não estão corretas. Portanto, a assertiva correta é: Opção C: permitir que o preparo seja sempre o mesmo, independentemente do funcionário.