Vamos analisar cada uma das sentenças: I - O engenho é uma pequena edificação com moendas que podia ser movida a força braçal ou animal. Essa afirmativa é parcialmente correta, pois os engenhos eram, na verdade, estruturas maiores e mais complexas, mas a parte sobre moendas e força braçal ou animal está correta. II - O líquido obtido com o esmagamento da cana era levado ao fogo em grandes caldeirões de ferro, onde era fervido até secar e permitir a produção de diversos tipos de açúcar. Essa afirmativa está correta, descrevendo o processo de produção do açúcar. III - Havia vários tipos de produtores. Os grandes produtores eram chamados de Senhor do engenho, esses detinham todas as fases da produção do açúcar em sua propriedade. Os pequenos produtores, na maioria das vezes, tinham que pagar para um Senhor do engenho para transformar a cana em açúcar. Essa afirmativa também está correta, pois descreve a estrutura de produção e a relação entre grandes e pequenos produtores. Agora, vamos às alternativas: a. I e II estão corretas, somente. (Incorreta, pois III também está correta) b. Todas as afirmativas estão corretas. (Correta) c. I está correta, somente. (Incorreta, pois II e III também estão corretas) d. II está correta, somente. (Incorreta, pois I e III também estão corretas) e. III está correta, somente. (Incorreta, pois I e II também estão corretas) Portanto, a alternativa correta é: b) Todas as afirmativas estão corretas.