Vamos analisar cada afirmativa: I) Nas indústrias de processos lida com quantidade de materiais, enquanto nas indústrias de produção discreta trabalha com montantes de materiais. Falso. O termo "montantes de materiais" não é adequado para descrever indústrias de produção discreta, que lidam com unidades discretas de produtos. II) Nas indústrias de produção discreta os sistemas de controle tendem a ser discretos, assim como as variáveis e parâmetros. Verdadeiro. Isso está correto, pois as indústrias de produção discreta lidam com produtos que podem ser contados e, portanto, os sistemas de controle são discretos. III) Na indústria de processos tem-se operações típicas como mistura de materiais, reações químicas e destilação. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta, pois essas operações são características das indústrias de processos. IV) Na indústria de produção discreta as operações típicas envolvem materiais líquidos, gases e pós. Falso. A indústria de produção discreta geralmente lida com produtos sólidos e unidades contáveis, não com materiais líquidos e gases. Com base nas análises, as afirmativas corretas são II e III. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: C) II e III.